木香和千年健是同一种香料吗？香料萝香是什么做菜用∽？

花草 2024-03-19 13:48:59

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木香和千年健是同一种香料吗？不是

　　木香和千年健是同一种香料吗？

　　不是。

　　1、材质不同

　　木香为豆科植物降香檀的根部芯材；而千年健是瑞香科植物沉香及白木香含有棕黑色树脂的木材。

　　2、味道不同

　　木香在植物清冽的木香之中可以明显闻到辛辣的味道；而千年健与其它芳香类植物的单一味道不同，受树种、环境、菌种的影响，味道种类十分丰富多样且富有变化，具有蜜香、乳香、甘甜、清凉等多种味道，和木香的味道是有很大的区别，是很容易区分的。

　　香料萝香是什么做菜用∽？

　　十三香调料的类型及使用辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。常见香辛料简介大茴香又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。小茴香俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。花椒又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。 ④肉桂俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。白芷具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效，是酱卤制品中常用的香辛料。丁香是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。胡椒分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。豆蔻又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。小豆蔻在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。月桂叶月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。鼠尾草主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。主要作为调味剂。辣根一般作为罐头食品调味料，也可加其他调味料后拌凉菜。西式口味制品中用的较多。葱有强烈的辣味，可以调味压腥。另外，葱含有许多营养物质，常吃对人体有医疗作用。生姜生姜具有调味去腥的作用，主要用于红烧、酱肉制品。另外，生姜具有很好的医疗作用。大蒜具有特殊的蒜辣气味，起到压腥去膻的功效。另外，大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。洋葱洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。另外，洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。

木香和千年健是同一种香料吗？香料萝香是什么做菜用∽？