烹饪用的香料共有多少种？

回答·阅读1甘菘在汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁

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　　1 甘菘

　　在汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

　　2 丁香

　　又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

　　3 八角

　　应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

　　4 小茴香

　　又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

　　5 草果

　　一种姜科植物草果的果实，烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

　　6 砂仁

　　又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

　　7 三奈

　　有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐 鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。

　　8 灵草

　　为近几年广泛用的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。

　　9 排草

　　与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

　　又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

　　11 肉豆蔻

　　别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不能多用，2－3个即可。

　　12 桂皮

　　又称肉桂。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

　　13毕拔

　　中文名：荜菝

　　药材基源：为紫草科植物紫草、新藏假紫草或滇紫草的根。

　　除此之外，还有花椒 胡椒 薏苡仁 枸杞 白果 橘子皮 白芍 香叶 红枣 大蒜头 姜 香菜这些很常用的了。

　　虽然全世界各地都有各自特色的料理，所用的食材、烹饪技法也都各有不同。不过确实在几乎所有国家的料理中，香料都是被人们神奇的广泛应用的，今天我们就介绍一些香料相关内容。由于香料的种类真的可以用“海量”来形容，所以我们就尽可能多的跟大家分享一下。

　　不过先申明一下，我没办法直接给出“某某香料2到3克为宜”这种建议。因为香料讲究的是与食材的搭配、与其他香料的搭配，各个地方人们的口味也不同，要烹饪菜肴的量不同用的香料量必然也不同。什么前提都没有就直接给出某某香料用多少，这基本就是忽悠人而已，所以我主要按照我个人的经验简单分享一下。

　　【桂皮】

　　桂皮是樟科植物的干燥树皮，桂皮具备一些香气馥郁挥发油，所以它们常备我们用来给食材去腥解腻，尤其很多炖煮、卤的肉类做法中，很多都会用到桂皮。

　　【八角】

　　八角我们也常称之为大料，也是因为其香气比较霸道，气味芳香而且略微带甜。八角也是被应用的非常广泛的香料之一了，尤其是很多卤制品的配料中，几乎是必有八角的存在。

　　【孜然】

　　孜然具有一种特殊香气，而且孜然对于脂质的氧化有一定的抑制作用，所以孜然算是有一些防腐的作用。孜然的风味独特，人们最常将它们用于烤肉、烧烤之中，甚至在很多地方孜然也被称之为“调味品之王”。

　　

　　

　　【茴香】

　　茴香和孜然虽然看着有点像，但是并不是同一种东西。茴香的嫩叶和茎都可以食用，但是孜然只有果实可以作为香料，其他部分是不会被人们用来食用的。

　　【花椒】

　　花椒同样具有特别的香气，以及“麻”这种有意思的味觉体验，说起花椒人们就更容易想到川菜，花椒确实是在很多川菜的烹饪中被广泛使用的香料之一。

　　【黑白胡椒】

　　黑胡椒现在多用于煎、烤之类的肉食，比如牛排、鸡翅之类的，白胡椒要比黑胡椒的辛辣味道更重一些，我一般会再一些汤品中适当用一些，比如胡椒猪肚鸡之类的。黑胡椒和白胡椒其实就是同一种东西，只不过采摘下来的时机和加工方式不同而已。黑胡椒是刚长大但是未完全成熟的带皮果实，而白胡椒是成熟的去皮果实。

　　【百里香】

　　这是一种西方料理用的比较多的香料，多用于烘烤、煎等情况下，也可以用作汤中使其更加鲜美。在一些香肠或者火腿之类的熏制、腊制中也被广泛用作添加香料，提供风味，我是在减肥期间偶尔用来替换孜然之类的东西调剂胃口用。

　　【山奈】

　　山奈也被叫做沙姜，在两广这边也有广泛的种植和应用，主要被人们认为有着开胃、健胃的效果。一般是用于炖煮或者卤制肉类的时候，有些菜肴的蘸料也偶尔会用到。

　　【豆蔻】

　　这个情况有点乱，比如说常见的有草豆蔻、白豆蔻和肉豆蔻的分别，其实它们并不是完全一样的东西，但是在烹饪上的适用的地方其实都一样，都是用于肉类的卤、煮、焖烧等做法。这些东西在传统医学的药理药性上是有差别的，不过不在这次的讨论范围。

　　【陈皮】

　　我之前还看过一小段关于陈皮的好似纪录片一样的短片，陈皮虽然简单来说就是干了的橘子皮，但是确实也体现了人们对于吃的热爱和智慧。陈皮除了在一些炖煮、煨煮的菜肴中做一个配角之外，也有一些以陈皮为特色主打味觉的菜肴，比如陈皮鸭。

　　【草果】

　　这个东西很多时候会跟豆蔻弄混，其实它们确实也都是差不多的东西，都是姜科姜族豆蔻属的植物种子，所以用法上也差不多的，也都可以一定程度上去腥除膻。

　　【香叶】

　　香叶是樟科植物月桂的干燥叶片，看到“樟科植物”很眼熟是吧，开头我们说到的桂皮也就是樟科植物的树皮，所以两种香料可谓同宗同源，所以使用的时候很多时候也都是相伴着的。

　　光是中餐中会时不时会使用的香料就有少说几十之多，如果放眼世界的话，少说也有数百种了。而很多香料其实都是因为其含有的挥发油物质，在高温下会产生各色风味的香气，所以人们称之为“香料”。很多地方还有一些少为外人所知的地方特色香料，所以欢迎大家评论分享给我们你的家乡有哪些常用的或者特色的香料哦。