八寸综合水果千层蛋糕怎么做？8寸千层草莓蛋糕的做法？

八寸综合水果千层蛋糕怎么做？用料蛋皮料：鸡蛋4个黄油60g牛奶500ml（两盒刚好）糖50g（我已减糖喜欢甜的可以加10-15g）低粉200g馅料：糖15-20g动物奶油300ml（我凭手感倒的）吉利丁片半片芒果1-2个（我买的肉多的大台芒）芒果千层蛋糕（8寸超软版）的做法细滑蛋皮要点：混合均匀的面糊一定要过筛一次！这样可以去掉里面的细小颗粒

　　八寸综合水果千层蛋糕怎么做？

　　用料 蛋皮料：鸡蛋 4个 黄油 60g 牛奶 500ml（两盒刚好） 糖 50g（我已减糖喜欢甜的可以加10-15g） 低粉 200g 馅料：糖 15-20g 动物奶油 300ml（我凭手感倒的） 吉利丁片 半片 芒果 1-2个（我买的肉多的大台芒） 芒果千层蛋糕（8寸超软版）的做法

　　细滑蛋皮要点：混合均匀的面糊一定要过筛一次！这样可以去掉里面的细小颗粒。你们刚开始肯定会觉得太稀了，我也是这样，但其实绝对刚好，如果太稠就做不出薄薄的蛋皮了

　　8寸千层草莓蛋糕的做法？

　　食材：

　　（千层皮）

　　鸡蛋：4个，黄油：60g，牛奶：500ml，糖粉：50g，低筋面粉：190g，可可粉：10g。

　　（馅料）

　　淡奶油：350g，细砂糖：25g，草莓（切成薄片或小颗粒）：适量。

　　（表面装饰）

　　整颗草莓：适量。

　　制作步骤：

　　（制作千层皮）

　　1、无盐黄油隔水融化。

　　2、低筋面粉、可可粉、糖粉提前过筛备用。

　　3、鸡蛋打散+牛奶，混合均匀。

　　4、分次加入过筛的粉类，用蛋抽不规则搅拌均匀。

　　5、这时候粉类会比较容易起小的颗粒，用筛网过滤两次，用刮刀压一下让结块的面粉小疙瘩也顺利过筛。

　　6、过筛后的千层面糊，就非常细腻。

　　7、先将少量千层面糊，倒入黄油中混合均匀，这一步是乳化，让两者彻底融合，再倒回剩余面糊中混合均匀即可，最后成顺滑细腻的稀面糊状即可。

　　8、将装有面糊的打蛋盆用保鲜膜裹好，冰箱冷藏1小时。

　　9、千层锅小火预热，待温度适合时，将面糊搅拌均匀。倒入一勺面糊，顺着锅子摇动，让其均匀沾上面糊。

　　10、继续小火加热，至表面干燥，起小泡泡，全部熟了即可揭开一角，倒在冷却架上。

　　11、将千层锅放在湿抹布上略微降温，期间将千层皮平整展开。

　　12、继续完成所有的千层皮制作。

　　13、将做好的千层皮用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏1小时，至面皮完全变凉。

　　（做夹馅+装饰表面）

　　14、草莓提前清洗好，用厨房纸巾擦干，夹馅部分切成薄片或小丁。

　　15、淡奶油+细砂糖打发至纹路清晰的硬性发泡的状态。

　　16、将冷藏好的千层皮拿出来，分开，将一张垫在干净的盘子上，然后铺上薄薄一层淡奶油。

　　17、第二层抹上奶油+铺上草莓片。第三层只涂抹淡奶油。

　　17、依次完成每一层的制作，表面的一层要选择“卖相比较好”的千层皮，光滑的一面向上，表面用淡奶油和草莓装饰即可。

　　18、继续冷藏定型2小时再切件食用。

　　主料

　　低粉120克 鸡蛋2个 牛奶380克 淡奶油200克 细砂糖30克

　　辅料

　　黄油20克

　　步骤1

　　鸡蛋打散成蛋液。

　　步骤2

　　加入牛奶拌匀。

　　步骤3

　　加入融化的黄油和白糖拌匀。

　　步骤4

　　筛入低粉搅拌均匀。

　　步骤5

　　用打蛋器搅拌成均匀的面糊。

　　步骤6

　　将面糊过筛后放入冰箱冷藏30分钟。

　　步骤7

　　草莓洗净切成小块。

　　步骤8

　　将面糊取出再搅拌均匀，用一个勺子舀一勺面糊放入锅中，迅速转动锅子摊成薄饼，小火煎至饼中间起泡就熟了，不需要翻面，取出。做完全部的面糊。

　　步骤9

　　淡奶油打至硬性发泡。

　　步骤10

　　加入草莓拌匀。

　　步骤11

　　底部铺一张薄饼，抹一层草莓淡奶油。

　　步骤12

　　再铺一层薄饼。

　　步骤13

　　抹一层草莓淡奶油，将薄饼全部用完。

　　步骤14

　　在顶部装饰草莓就OK了。

　　主料

　　低筋面粉80g\t玉米淀粉10g

　　白砂糖60g\t盐1g

　　鸡蛋4个\t玉米油60g

　　牛奶48g\t柠檬汁5滴

　　香草精3滴\t

　　辅料

　　动物性淡奶油500g\t白砂糖50g

　　草莓150g\t芒果2个

　　蓝莓适量\t

　　做法步骤

　　1. 所有原料称重，鸡蛋要挑个大的，连皮称每个在65克以上的大鸡蛋（鸡蛋最好在冰箱冷藏的，这样蛋白稳定性比较好）

　　2. 分离蛋清、蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄）

　　3. 把蛋黄打散，加入油，搅匀

　　4. 逐渐加入牛奶，搅拌均匀，无油粒

　　5. 筛入低粉和玉米淀粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，静置待用

　　6. 蛋白中加入香草精、柠檬汁。

　　7. 分三次加入细砂糖（盐可以和糖一起放入），用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖，打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，继续加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起纹路，尖峰下垂，停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状（这叫中湿性发泡，蛋白有纹路，但不是非常明显，手感较软，有光泽，9分发）。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角（这叫硬性发泡，蛋白纹路非常明显，搅打时感觉手沉）

　　8. 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，1点到7点的翻拌手法，千万别画圈，否则会消泡

　　9. 搅拌均匀后再加入其余的蛋白，翻拌均匀，此时烤箱开始预热，我的烤箱是120度，请根据自己烤箱调节温度

　　10. 翻拌均匀的面糊倒入模具，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡

　　11. 烤箱底层120度，60分钟（温度时间仅供参考）。大概15分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程。过程中千万别打开烤箱，否则戚风蛋糕会缩水。除非在最后的10分钟，蛋糕已定型，可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。如果蛋糕取出还能听到沙沙声，证明还没烤熟，需要再烤几分钟

　　12. 烤好出炉要再从上往下震几下

　　13. 马上倒扣在网架上凉透，请耐心等待大概50分钟才凉透。戚风蛋糕还有余温，证明没有真正凉透，如果心急脱模，会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈，就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手，手工脱模的。

　　14. 蛋糕完全晾凉后，从中间横切面剖开，可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签，顺着牙签下刀，不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了

　　15. 准备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来（不会切芒果的看后面的步骤）

　　16. 从果蒂那边下刀，紧贴着芒果的果核，往另一方切

　　17. 切开后用刀划上网格，切到果皮处，不要切透

　　18. 用勺子紧贴果皮挖下来

　　19. 挖好后，果皮很干净

　　20. 淡奶油加入白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，即为八分发，此时比较适合抹面。（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）。继续用手动打蛋器搅拌几下，至奶油更加坚挺，奶油会成团在打蛋头上，此时为十分发适合做裱花。

　　21. 先在底部的蛋糕片上抹奶油，奶油尽量抹匀，我没有蛋糕抹刀，就用一个长的切面包的刀没有齿的那面操作的

　　22. 抹好后放上水果

　　23. 在水果上面再抹一层奶油

　　24. 奶油要盖住水果

　　25. 然后放上顶部的蛋糕片，继续抹匀，抹平

　　26. 侧面也刮平，这需要些耐心，表面和侧面必须要刮平，因为表面要裱花的

　　27. 剩余的奶油装入裱花袋中，用大号八齿裱花嘴，挤出奶油，挤之前可以把装奶油的裱花袋放冰箱急冻（是冷冻不是冷藏）几分钟，这样花型会比较挺立。挤好花后，表面放上蓝莓，中间堆上水果，就好了。剩余的奶油我在蛋糕底部边缘挤了一圈，奶油正好全部用完。

　　

　　小贴士

　　1. 淡奶油要冷藏保存，打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发，先中速，出现纹路后改低速，奶油千万不要打过了。

　　

　　2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间，10%-15%比较合适。

　　3. 裱花蛋糕奶油打发最好分两步啊，一次八分发，抹面，然后再打到十分发裱花，我第一次做也比较着急，就一步到位了，奶油有些粗糙。

　　4. 水果根据自己喜好选择，最好不要选择含水量太大的或者比较硬的，需要吐核的都不太适合做到蛋糕里

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